Buffet Post Corona Virus

El sistema de servicio que conocemos por BUFFET, que se instaló de manera generalizada hace tres décadas en todo el sector hotelero e incluso en muchos establecimientos de hostelería, como la mejor manera de poder atender de manera eficaz,  eficiente y con calidad a muchos usuarios.

Se trata de uno de los eventos, tanto de comidas y cenas como de desayunos,  que se repite cada día en multitud de  hoteles, sea cual sea su característica, y que  viene afectada de manera clara la relación social que se va a ver muy afectado en su concepción y en sus distintas formas de desarrollo, por “ese mundo nuevo” que nos espera en el post corona virus.

He estado leyendo un magnífico estudio realizado por THE HOTEL FACTORY en el que han preguntado a más de 30 profesionales : industriales y diseñadores de equipamiento para buffet, proveedores de alimentos, servicios de prevención e higiene formadores, propietarios y directivos de hoteles grandes, medianos y pequeños así como hoteles independientes urbanos y vacacionales para concluir con un panel virtual en el que sacaron una serie de conclusiones muy interesantes en cuanto a la conformación del escenario del servicio del buffet post corona virus.

Quiero transcribir aquí las conclusiones a las que se llega en el citado estudio con respecto a las modificaciones que vamos a ver en las nuevas formas de organizar Buffets, en todos sus aspectos y que después desarrollaré en el ppt explicativo que adjunto en esta entrada:

PREVISIONES DE LOS EXPERTOS:

1. Disminución de la demanda
   1. No usos compartidos de útiles y cubiertos
   2. Temor por la Seguridad Sanitaria de los usuarios
2. Impacto negativo en sostenibilidad
   1. Utensilios de un solo uso
   2. Esterilización
3. Incremento en costes
   1. Mas personal
   2. Menos aforos
4. Necesidades de inversión
   1. Nuevos equipamientos
5. Nuevos procesos de producción
   1. Cambios de normativas

CAMBIOS EN LOS PROCESOS DE CONTROL Y DE PRODUCCIÓN EN:

1. Compras y recepción de mercancías
   1. Nuevos requisitos a proveedores
   2. Zonas estancas de recepción
2. Producción y manipulación
   1. Nuevas normas
   2. Cocina al vacío
   3. Nuevos sistemas de lavado utensilios
3. Modificación de las salas

PROPOSICIONES NUEVO BUFFET

1. Buffet asistido
2. Monodosis/emplatados individuales
3. Show coocking personalizado
4. Tendencia Healthy
5. Nuevos Equipamientos visibles

Con todo esto y, a modo de conclusiones, el estudio ofrece un decálogo de acciones cuyos puntos principales se centran en:

1.- COMUNICACIÓN  de medidas realizadas que generen confianza en los usuarios.

2.-Cumplimiento de las nuevas NORMATIVAS HIGIENICO SANITARIAS

3.-FORMACIÓN de empleados frente a la nueva situación

4.-BUFFET ASISTIDO/ SERVIDO con show coocking  en más tipos de alimentos

5.- Uso de MONODOSIS TAPADAS y EMPLATADOS

6.-PRODUCCIÓN AL VACÍO

7.- ADAPTACIÓN de los espacios

8.-CONTROLES SANITARIOS en accesos a salas

9.-Nuevos procesos de RECEPCIÓN DE MERCANCIAS y de EMBALAJES

10.- Nuevos UTENSILIOS ( Vajillas, cubiertos, equipamientos etc.)

Como digo, y a efectos de desarrollo de los anteriores factores que van a conformar la nueva configuración de los Buffets, inserto aquí el siguiente ppt

transformación del buffet

Muchas gracias a The Hotel Factory por sus aportaciones.